India Malabar Monsooned 

Art: Arabica
Varietät: Kents, S.795, Catimor, Selection 9 (Heirloom)

Ursprung: Indien

Region: Baba Budan Giri, Karnataka, District Chikmagalur Anbauhöhe: 1.000 – 1.450 m ü. M

Aufbereitung: Natural, monsooned

Körper: Sehr voll und schwer

Geschmack: Gewürze, Tabak, Schokolade, Nuss, leicht süß

Nachgeschmack: Langanhaltend und weich

Säure: niedrig

Röstgrad: City – Agtron 60-65

Die Geschichte und Herkunft

Der Monsooned Malabar Kaffee stammt aus der Region Karnataka im Distrikt Chikmagalur, einer der traditionsreichsten Kaffeeanbauregionen Indiens. Neben dieser Sorte wird hier auch der hochwertige Robusta Indian Cherry AA produziert.

Die Legende besagt, dass der muslimische Pilger Baba Budan vor mehr als 400 Jahren von seiner Reise ins heilige Land einige Kaffeesamen mitbrachte. Diese pflanzte er direkt neben seiner Berghöhle in Chikmagalur an. Seither gilt dieses Gebiet als die Geburtsstätte des indischen Kaffeeanbaus.

Im größeren Stil wird Kaffee in Indien seit etwa 1840 angebaut, als die Briten in ganz Südindien Plantagen anlegten. Das tropische Klima, die Höhenlage, sonnige Hänge, reichlich Niederschlag und die humusreiche Erde boten ideale Bedingungen für die Kaffeepflanzen.

Warum „Monsooning“?

Zu jener Zeit wurde der Kaffee auf hölzernen Segelschiffen nach Europa transportiert. Die Reise in die Heimatländer dauerte oft vier bis sechs Monate. Ein Teil der Ladung, der unter der Wasserlinie lagerte, absorbierte die Feuchtigkeit, die durch das Holz drang. Dies führte dazu, dass der Kaffee bei der Ankunft nicht mehr seine klassische grüne Farbe hatte; die Bohnen waren mit Feuchtigkeit vollgesogen, deutlich größer und hatten eine leuchtend goldgelbe Farbe.

Seither wird dieser Effekt in Indien gezielt durch das sogenannte Monsooning-Verfahren reproduziert: Naturaufbereitete Kaffeebohnen werden in Schichten auf Hochbeeten ausgelegt, wo sie während der Monsunmonate (Juni bis September) den feuchten Winden des Arabischen Meeres ausgesetzt sind.

Qualität und Genuss

Dieser Kaffee stammt von verschiedenen Plantagen der Region und wächst auf tonhaltigen Böden in einer Höhe von 1.000 bis 1.450 Metern. Die Ernte und Verarbeitung erfolgen mit größter Sorgfalt. Die Bohnen werden nach Größe sortiert, um ein möglichst gleichmäßiges Röstbild zu garantieren. Dank seines besonderen Profils ist dieser Kaffee besonders bei Liebhabern von Mokka oder Espresso sehr beliebt.

🔬 Meine persönliche Garantie: Doppelte Handkontrolle

Bei allen Röstungen ist die Reinheit des Geschmacks entscheidend. Um ein perfektes Profil ohne unangenehme Beigeschmäcker zu erreichen, geht jede einzelne Bohne zweimal durch meine Hände (obwohl ich nur ein Mensch bin und ausnahmsweise ein winziger Defekt meinen Augen entgehen kann, tue ich mein Maximum für dessen Eliminierung):

VOR DEM RÖSTEN (Eliminierung von Rohdefekten): Ich entferne händisch von Insekten befallene Bohnen, genetische Defekte oder gebrochene Bohnen. Diese würden beim Rösten ungleichmäßig verbrennen und die Reinheit der Tasse beeinträchtigen.

NACH DEM RÖSTEN (Finale Selektion): Ich konzentriere mich auf Defekte, die erst durch die Hitze sichtbar werden – sogenannte „Muscheln“, unreine Bohnen (Quaker) und andere visuelle Mängel, die der ersten Kontrolle entgangen sind.